Un factor muy a tener encuenta antes de amueblar una cocina es el tipo de encimera o placa que utilizaremos para cocinar. En el mercado existen una amplia variedad de encimeras y placas de cocina que seguro están dentro de nuestros gustos, necesidades y bolsillos. Éstas se dividen entre:

Vitrocerámicas

Las vitrocerámicas han entrado con fuerza dentro de las cocinas de nuestros hogares, eso es debido principalmente a su gran comodidad y sencillez a la hora de su limpieza y mantenimiento. Las vitrocerámicas convencionales poseen por lo general mandos mecánicos, siendo las más modernas totalmente digitales, incorporando mandos sensitivos que todavía hacen más sencillas las labores de limpieza y nos permiten seleccionar la potencia de cada fuego, según sea necesario, con una simple pulsación del boton con nuestro dedo. Así mismo, la evolución de las vitrocerámicas se ha completado con sistemas de programación que nos permiten controlar la óptima cocción de los alimentos, indicadores de calor y un amplio avanico de prestaciones que nos permiten disfrutar cómodamente de nuestra cocina.

Tipos de de vitrocerámicas:

• De inducción.
• Halógenas
• Radiantes
• Placas Hi-light

Cocinas de Gas

Las cocinas de gas siguen siendo las reinas de las cocinas, sobretodo por parte de los cocineros más amantes de la cocina tradicional. Se componen básicamente de una placa de acero inoxidable, la cual incorpora unos quemadores de llama, aunque es habitual tambien que su disposición esté compuesta por tres quemadores de llama y un quemador eléctrico. Así mismo, cada fogón se diferencia por su tamaño, y por extensión, por la potencia del fuego. Los modelos más modernos suelen incorporar dispositivos de autoencendido y sistemas de seguridad, que de forma automática, cortan el flujo de gas en caso de que la llama se apagara. Algunos tipos de cocinas de gas incorporan parrillas, con las que podemos conseguir un toque distinto en nuestros platos, además podemos encontrar algunos tipos de cocinas de gas que incorporan placas de superficie de vidrio templado (el mismo material con el que se confeccionan las vitrocerámicas) que funcionan con gas. La limpieza en éste último modelo de cocina de gas es mucho más cómoda que el anterior, y además continuaríamos beneficiándonos de este tipo de energía, que resulta especialmente económica y limpia.

Cocinas Eléctricas

Las cocinas eléctricas estan compuestas por placas metálicas de hierro fundido de diferentes tamaños. Su potencia es graduable, según nuestras necesidades, y suele ser habitual que uno de los focos sea "rápido", es decir, que se caliente más rápido que el resto de los focos por los que esté compuesta la cocina. Éste último punto quizá sea su mayor desventaja, ya que su calentamiento es algo lento, al igual que su apagado, lo que nos llevará a tener esperar unos minutos hasta poder proceder a su limpieza despues de haberla utilizado. No obstante, como mayor ventaja cuenta con ser el tipo de cocina más economica del mercado, dejando a un lado el consumo eléctrico diario que se deriva de su uso.

Existe además una generalidad para todos los tipos de cocinas, y es que podemos encontrar encimeras modulares (o cocinas modulares), ésto nos posibilitaría ampliar el número de fuegos del que disponemos, o por contra, adquirir una cocina de tan solo dos placas si el uso de nuestra cocina no es muy frecuente.